文化中国行
来源：泉港区政府办、泉州晚报社、泉州政务
2024年6月29日 16:51
泉港，不仅是福寿的象征，更是文化的交汇点。闽南文化与莆仙文化在这里相遇，既有保留着旧时繁华气息的传统古城，又有展现“小而美”现代风貌的街区。这种文化的多元交融，加上本乡本土的烟火气息，共同孕育出了泉港人独特的饮食习俗。
追溯历史的变迁，泉港是一片集中原文化、闽越文化、农耕文化和海洋文化为一体的神奇土地，盛产各种农副产品、水产品及林业产品。千百年来，泉港当地人民勤劳能干，运用智慧巧妙地采用本土食材，烹制出一道道别具当地特色的经典美食，吸引了无数游客前来品鉴体验。山的时味，海的珍鲜，在泉港人的巧手下化作一席“福寿宴”。这不仅仅是一顿饭，而是一场文化与自然的盛宴，是泉港人对美好生活的热爱与追求。
泉港宴席上，常以别致而有味的四小碟作为开场。其中，无骨鸡爪与拌海带丝是家常菜式，鸡爪浇汁浓郁，果酸与青蒜香配合，更加爽脆。海带是本地土产，拌汁仅用少许，重在衬出海带自有的“鲜”。
一碟鸡卷，一碟麦煎，是泉港的两种特色小食。鸡卷是用五花肉、马蹄、豆皮、地瓜粉等卷在一起。肉末的香厚与马蹄的清脆在口中交织，豆皮的酥脆与地瓜粉的绵软在舌尖跳跃，让人回味无穷。麦煎是用麦粉和以蛋液煎制，色泽金黄，薄如纸张，清甜可口。
作为水果之乡，泉港由来“无果不成宴”。时鲜甘果，席间常备。香蜜杨桃口感柔嫩，几乎没有果渣，咬下去就是一汪汁水，甘洌如蜜。秀溪枇杷有着羊脂玉般的果肉，柔嫩饱满而细腻，摘一把放在案头，泉港的春意便悄然入室。还有杨梅、荔枝、文旦柚……翠叶拥鲜果，晶盘凝晓露，南国风光，尽在于兹。
泉港人喜食面线，阿公阿婆做寿，大年初一祈吉，总少不了一碗象征着吉祥平安的面线。红菇香馥可口，有“菇中之王”的美称。一碗面线，汤底铺有大量红菇，佐以海蛎与小青菜，鲜香扑鼻，色泽喜人，恰似红霞飞来白玉梯，寓意福寿绵延，长长久久。
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浮粿与红团是泉港极具特色的风味小食。浮粿以薯粉做皮，炸至金黄，初入口软软弹弹，接下来便是满满当当的馅料，油润咸香，却绝不会让人感到口腻。红团同样裹有馅料，外皮则选用红染过的糯米粉，放入雕刻了吉祥花纹的木模里压实，再衬上粿叶，蒸制而成，米香叶香混融一体，松软中略带柔韧，丰富有层次的口感让人沉醉。
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鲍鱼与红烧肉同食，地鲜与海珍并呈，是闽南取食山海、融味山海的最好注脚。红烧肉丰腴软糯，汁水充沛，入口即化，鲍鱼弹韧有劲，清鲜回甘。不同的食材与口感，偏能配合得恰到好处，前调是丰厚的油脂香，中调是磅礴的鲜滑，尾调则有嫩葱细姜收敛除腻，一口下去，堪称由内而外的妥帖。
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十斤重的农家土鹅，整只剁块，柴火慢煨，红焖到几乎脱骨。锅底一定要用几斤姜铺满，姜的纤维感与灼辣味在焖烧中逐渐化去，取而代之的则是持久萦回、深入肌理的辛香，与鹅肉的醇美交织，是难以言喻的美妙。
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海洋的馈赠总是丰富而慷慨，刚捕获的鳗鱼，简单腌制后加以火烤，随意拼拌青蒜爆炒小章鱼，便是一盘新鲜海味。鳗鱼表皮焦脆紧实，肉质柔软细滑。有“望潮”雅称的小章鱼脆嫩弹牙，头部塞满膏汁。二鲜同品，唇齿留香。
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酿出天下闻名的“山腰盐”。盐粒晶莹，如雪如霜，细看又微透青黛，是向远天烟水借来的一抹颜色。捞上数条钟厝工区入海口鲜午鱼或子鱼（俗名紫鱼），取盐粒细细裹住鱼身，连鳞慢烤。薄薄的一层鳞片，能够保留鱼肉的脂油，而海盐比起细盐，可以更缓慢地融化，以咸增鲜，滋味逐层渗透，不露锋芒，直到入口时，才猛然惊觉那喷薄而出的浓郁咸香。
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晨光熹微，轻涛拍岸，空气里弥漫着淡淡的咸味，正是赶海的时刻。随手一网，饭桌上就有了鲜活的食材。不拘是什么鱼，就着菜脯，用酱油水焖煮，巴掌大的鱼很快便可入味，鱼肉紧实少刺，全无腥气，只留鱼鲜。居家平常，外婆的哼唱声里，总有一碗杂鱼，诠释着家的味道。
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闽人好食猪脚，因其寓有否极泰来、添福添禄的嘉意。泉港的涂岭猪脚尤负盛名，其制法传承数百年，是本地重要的非物质文化遗产。涂岭山野多姿，土猪长期放养于山间林下，腿部肉质格外紧实。新鲜猪脚切成小段，浇上“糖乌”慢炖，每一段都有肉有筋有肥膏，胶质绵密，甘香可口。与松软如棉、Q弹爽口的涂岭米糕合食，别有风味。
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紫菜海蛎煲是泉港的传统佳肴。紫菜与海蛎都需长时间反复过水，洗去夹杂其中的细沙，烹煮时却要干脆利落，几分钟即可出锅，让口感与鲜度保持在最佳状态。新鲜紫菜只有在海边才易获得，和普通紫菜相比尤为细嫩缠绵，能够牢牢依附在食材上，迅速汲取食材的各类滋味，让汤汁鲜上加鲜，又保持着十足的清爽。海蛎子圆滚白滑，温润甘美，如珍珠点缀其间，相辅相成，暖胃暖心。
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闽南沿海产有土龙，最能滋阴散结、颐神养寿。土龙非龙，是一种名为“波露豆齿蛇鳗”的鳗鱼，常栖于滩涂泥沙，极难捕捉，又极具风味。轻剪土龙而不令断，细火煎至金黄，佐以龙骨之酥软，墨鱼干之咸鲜，当归参杞之温补，慢炖而成，闻香即能垂涎。
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海货不仅以鲜食为贵，各式各样的干货，更是集鲜味物质之大成的美味，在汤头里放上少许，一瞬间就能让味觉层次得到指数级别的增长。泉港峰尾出干鳔，与海蛎、鲜菇、白萝卜同煮，汤体热气腾腾，清亮剔透，滋味浓长。煮这道汤时，要先将干鳔剪出几段，撒下盐巴干炒，盐粒与鱼鳔在锅中碰击弹跳，发出噼啪响声，因此乡人也将其称作“鳗泡汤”。
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生活在海边的人有自己的提鲜神器，小鱼小虾混合粗盐，密封发酵，在悠长的岁月里酝酿出名为“鱼露”的琥珀色汁液，这种调味品风味独特，乍闻似有腥气，与其他食材配合时，却能快速凸显出食物原有的鲜味，化去腥涩酸陈等杂味。把弹劲的猪瘦肉捶打剁泥，捏成枣形肉丸，放入些许鱿鱼母干在鱼露汤中煨熟，汤水鲜爽热气，时见肉枣浮沉，纯粹自然的馨香就足以撑起整道汤品的骨架。
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对闽地儿童来说，一碗甜丸汤是冬日起床的动力，天光未亮时便心心念念，故而才有了厝边头尾传唱的歌谣“爱吃丸子汤，盼啊天未光”。甜丸无馅，只用水磨糯米粉揪成团子，小巧如鱼目者最佳，待水沸时缓缓投入，待其初次浮出水面时，洒入白糖，再煮片刻便可盛出。汤丸细滑糯软，粘粘甜甜，“旋把金匙镂细粉，海月一团丸子白。”团团月影，浮沉清波，食一碗甜汤，愿千里相逢人团圆。
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