泉港区市场监督管理局9月27日晚，发布规范国庆期间餐饮服务经营行为提醒告诫书，要求“一次性集体聚餐人数超过100人或为重大活动供餐的餐饮服务提供者，应做好食品留样，每品种留样不少于125克、冷藏保留不少于48小时，并做好留样记录。”
告诫书指出，食物在加工过程中要注意清洁卫生，做到成品、半成品和原料分开，生熟分开、荤素分开。食材要洗净，切配、盛放食品的刀板和餐具要生熟分开，避免食品生熟交叉污染。加热烹制的食物要烧熟煮透；凉菜要现吃现做，可适量加入生蒜或醋杀菌。不吃或少吃生食海产品。加工制售生食类、冷食类、裱花蛋糕等高风险食品应在专间或专用操作场所内，由专人加工制作，并使用专用工具容器、设备。烹饪食品的温度和时间应能保证食品安全，确保食品烧熟煮透。
餐饮服务提供者，特别是旅游景区景点、高速服务区、网红打卡店、泉港地方特色小吃的餐饮服务提供者要切实履行食品安全主体责任，建立健全食品安全管理制度，严格落实“日管控、周排查、月调度”工作机制，认真做好自查。
按照规定明码标价，采用提示标签或显著色差等有效方式，突出标示需向消费者特别提醒、容易引发争议的计价单位、单价等价格信息，不价外加价，不收取任何未予标明的费用。
记 者 | 刘燕林
