【一镇一桌菜】海城家宴，你最想“pick”哪道？

峰尾

这个被蔚蓝大海

深情环抱的渔港小镇

每一口呼吸

都仿佛能嗅到大海的咸香

峰尾人对海鲜的追求，讲究的是“即时之鲜”

在他们眼中，短期出海、迅速归航

仍保持着海洋鲜活气息的海味

方能称得上是真正的海鲜

这也正是峰尾海鲜最为诱人的魅力所在

这桌家宴

每一口都是故事，每一味都是情怀

每一道菜肴的背后

都蕴含着渔民们与大海的深厚情感

还有他们对生活的热爱

今天

就让我们一同走进峰尾镇的特色餐桌

感受味蕾与“鲜味儿”的浪漫邂逅

前菜（二选一）

峰尾渔民们出海捕鱼归来，常以新鲜的鳗鱼为食材，创造出这道外皮酥脆、内里鲜嫩的美味。寓意着渔民们面对风浪时的坚韧不拔，如同鳗鱼般在波涛中浮沉，却始终保持着对生活的热爱与希望。

旺螺肉质饱满紧实，富有弹性，白灼的做法保留了其原汁原味。搭配特制酱料，能品尝到微妙的咸鲜与海鲜本身的甘甜，令人回味无穷，是峰尾海鲜酒楼的常见菜品。

海蜇皮口感松脆，搭配酱油、醋、糖等调料凉拌，味道鲜美，清爽可口。海蜇皮不仅美味，还富含营养，如蛋白质、维生素、矿物质等，是夏日里的一道消暑佳肴。

蚵饼，精选新鲜的海蛎，搭配着自家田地里种植的蔬菜，用心制作着这道美味的蚵饼。当蚵饼在热油中翻滚，金黄的外皮逐渐呈现，空气中弥漫着诱人的香气，那是家的味道。

海隆蚵，外壳酥脆，内里却藏着柔软与甜蜜，仿佛是海洋深处的一个秘密，等待着人们去探索与发现。

油佛茹，也称浮果，是峰尾特色小吃，以地瓜粉包裹瘦肉、海蛎等食材油炸而成，口感皮薄酥脆、内馅弹而不黏，鲜美可口，深受峰尾人喜爱。

主食（二选一）

经过精心挑选的小海蛎，颗颗饱满、肉质鲜嫩。搭配上特制的面糊，经过恰到好处的火候煎制，直至外皮金黄酥脆，内里却依然保持着蚵仔的细嫩Q韧。再撒上葱花、香菜，淋上特制的酱料，一道色香味俱全的峰尾蚵仔煎便呈现在眼前。

峥嵘水饺以独特的馅料配方和制作工艺，创造出令人难忘的美味，每一口都蕴含着家的温暖和幸福的滋味。它不仅满足了人们的味蕾需求，更传递着一种吉祥如意、幸福安康的美好祝愿。

主菜

卢虾肉质饱满，脆甜可口。选用新鲜的卢虾作为主料，通过白灼的烹饪方式，最大程度地保留了虾的原汁原味，也寓意着吉祥如意、节节高升。

每当秋风起时，海蟳便迎来了最为肥美的季节。将捕捞回来的海蟳，以恰到好处的火候，煎至金黄酥脆，再淋上由陈醋、蒜蓉、姜末等多种调料精心调制的醋汁，进一步激发出其内在的鲜香与甘甜，使得整道菜肴风味独特，味鲜香浓，令人食欲大开。

野生午鱼是峰尾渔民心中的白月光。它的肉质富含油脂，细腻如初雪轻触舌尖，峰尾渔民甚至幽默打趣“午鱼好吃不分家人”，独特的海洋风味，让人一尝难忘。

三棘鲶鱼肉质细嫩、肥美少刺，口感极佳。而豆豉的加入，则为这道菜增添了独特的咸香和风味。在烹饪过程中，豆豉的香气与三棘鲶鱼的鲜美相互融合，使得整道菜口感丰富、层次分明。鱼肉吸收了豆豉的精华，变得更加鲜美可口，而豆豉也因为鱼肉的滋润，散发出更加浓郁的香气。

“头水”紫菜是这道菜的关键所在，采用第一次采割时的紫菜，口感更加细腻鲜美。因紫菜富含膳食纤维、维生素和矿物质，尤其是碘元素含量极高，对人体健康也大有裨益。

选用未经水泡发的蛏子，搭配上等的老酒，通过传统的烹饪手法，就能制作出这道既鲜美又带有独特酒香的佳肴。蛏子的肉质鲜嫩，带有一丝清甜，而老酒的香气则渗透到蛏子肉中，使得整道菜品味道层次分明，回味悠长。

补汤

乌贼鲞又称墨鱼干，俗称乌贼粑，属剖晒干品。史载，清、民国至20世纪50年代，乌贼鲞制作已十分盛行，成为泉港渔区的传统产品之一。乌贼鲞炖鸡、鸭、猪脚等，汤头甜润，别具风味，而且还有药用价值。据《本草纲目》《大明本草》记载，乌贼鲞有“益气强志”、“益人，通月经”之作用，妇女食用有养血、明目、通经、安胎、利产、止血、催乳和止崩漏等功效。

鸡母鱼，是峰尾人对春子鱼的称呼，刺少肉厚，营养丰富，尤以本港捕捞的野生宽嘴鸡母鱼最为鲜嫩，是峰尾人一年四季的滋补汤品。新鲜打捞的鸡母鱼 ，配上滑嫩的豆腐 ，小火慢炖。海鱼的鲜美味道完全释放在汤汁中，再被豆腐悄悄吸收。没有过多的调味品，只保留食材原本的味道，出锅的瞬间满屋飘香……

鳗泡，是鳗鱼体内珍贵的鳔。鳗泡汤不仅味道鲜美，更蕴含着大海的深邃与广阔，让人在品尝之余，仿佛能感受到大海的波涛与温柔。每当有贵客来访，峰尾人都会用这道鳗泡汤来招待，以示尊重与热情。

甜点

峰尾圆仔的特点在于搓工，因小而闻名遐迩。小丸如鱼眼珠，稍大的似豌豆粒，最大的也不过花生仁一般。峰尾妇女被称“峰尾娘仔”，长相及做事精致，搓圆仔也更为用工，她们采用更长的压搓，让圆仔吃起来极为“Q”弹。在峰尾等地区，这道甜汤是各种喜宴以及节庆筵席必备的压席菜谱，吃甜散席，寓祝美好圆满。

“糯米梭”是一种传统甜点小吃。主要原料为糯米、大米、花生（或芝麻）、白糖（或红糖）和香料等，味道甜香“Q”润，爽口宜人，当茶配甚好。因外皮的糯米粒像在滚动行走，犹如穿梭一般，故名“糯米梭”。

豆压粿用糯米粉制作，外观金黄透亮，如绒细软，吃起来香甜可口，回味无穷。

大麦煎，原料为大麦粉或小麦粉、糖和食用油，加入蛋液煎制，色泽金黄，薄如纸张，清甜可口。

这一桌菜

不仅仅是峰尾的风味名片

更是这片土地上人们精神的写照

它们用独特的风味与深刻的寓意

让每一个品尝过的人

都能感受到那份来自峰尾的热情与温暖