【寻味泉港】地瓜粉：夏种秋收冬制 家家四季飘香

　　地瓜是界山人民除小麦、水稻外的一大日常主食。地瓜的食用方式多种多样，可以直接加入大米煮白米粥，也可以加工制作成地瓜干、地瓜条等储藏使用。要说地瓜最广泛最受好评的用途，那应该就是制作成地瓜粉了。

　　制作地瓜粉，首先要备好“两刀”给地瓜来个“美容”。用菜刀将地瓜坏掉的部分砍去，再通过削皮刀去除地瓜表面凹凸不平的坑洼。将处理好的地瓜装进特制的绳袋，“唰唰唰”放水冲洗，伴随着流走的泥水，不一会儿地瓜就变得白嫩起来。

　　制作地瓜粉的必用机器就是搅碎机。将洗净的地瓜少量多次地放入搅碎机，用木棍辅助，轻轻按压，加快机器运作效率。第一遍搅出的地瓜还带有些许细屑感，需要进行第二次搅碎才能变得细腻。搅碎的地瓜渣需加水混合，方便过滤。
　　过滤的效果是决定地瓜粉细腻与否的关键。在容器上方放上井字架、竹篓筐，铺上两层细网布。将搅碎的地瓜渣倒入细网布，用第一层网包裹起来，慢慢收紧，轻轻挤压。注意，动作要慢，防止地瓜渣落入桶中，影响地瓜粉的品质。不一会儿，就能获得一桶奶黄色的地瓜粉水。

　　此时的地瓜粉与水混合，要慢慢等待其沉淀凝结。在这期间要注意每日换水、遮盖，防止蚊虫掉落，保证地瓜粉的干净新鲜。
　　静置上四五天，挑选个明媚的大晴天，倒去地瓜粉表面的清水，用刀割取，手指碾碎，曝晒两三日，就能得到雪白香甜的地瓜粉了。
　　地瓜粉可以做的美食可多了，地瓜粉团、浮粿、海蛎煎、羹汤.......伴着界山人的一年四季，菜肴喷香。