作者：赖小玲 林进辉 陈小燕
细细长长的面线（来源：泉州网）
泉州泉港，背山面海，地形多样。追溯历史的变迁，这是一片集中原文化、闽越文化、农耕文化和海洋文化为一体的神奇土地，盛产各种农副产品、水产品及林业产品。千百年来，泉港当地人民勤劳能干，运用智慧巧妙地采用本土食材，烹制出一道道别具当地特色的经典小吃美食，吸引了无数游客前来品鉴体验。泉港小吃栏目，带领读者共同品尝当地传统小吃的同时，挖掘这一道道美味佳肴背后的文化历史故事……
细细长长的面线，被人们喻为“长寿面”。闽南人过生日，印象最深的大概就是一碗热气腾腾的长寿面，哧溜哧溜下肚，满怀的美好祝愿就洋溢了起来。泉港获评中国长寿之乡，更有生日吃面线和女方结婚定礼、礼送亲朋好友的习俗。爽滑软弹的口感，吃起来，就好像伴着浓浓的文化味在舌尖回味悠长。
泉港有句谚语“田头寿面不变色”，南埔镇凤翔村田头自然村素以传统名产手制面线而闻名，其历史悠久。相传手工制作面线技术的发明人是商纣时代的姜子牙，有一次姜子牙挑二筐面粉途经海边时，突遇一阵大风，面粉被风吹撒在海面上。他急忙将飘浮海水上面的面粉捞起，把浸湿的面粉搓成了面团，发现面团非常的有筋力，反复伸拉并不会断，越拉越细成了寿面。故而，他总结了面粉加入适量的盐和水可制作寿面的经验，世代传承至今。田头制作面线已有三百五十多年的历史，鼎盛时家家户户均有此手艺，并逐渐传至周边相关村落，继而传至中国台湾和马来西亚、新加坡等地区和国家。
在田头自然村，笔者见证了刘玉聪夫妇制作面线的过程。面线的主要原料是用高筋力的面粉，然后加入适量的食盐、净水。加的比例是门大学问，一定要根据季节的气温高低，灵活加入盐和水，才能制作出好面线。面线制作工艺十分复杂，要经过揉面团、发酵、搓面、串面、发酵、拉面、甩面、摺面、晒面等一二十道工序……关键的步骤主要是：和面割条，用簸箕环盘四次（大条变细条），然后放在面框内“省”面，在室内初拉一遍，再放回面框“省”面，最后拿到外面“面架”再甩拉二遍，便成了细细的线面，再加工晒面、捆面。
这里的甩拉最考验做面人的功力，拉长了会断面；拉短了，成不了细面。甩拉时，右脚在前，双脚成马步，双手平举一端晒杆，另一端挂在晒柱上，面线就绕在两晒杆上，左脚微屈，双手不动，随身体向左向下旋转、回放，全靠腰力带动。如此反复，直至将粗面线拉成细面线。
“慢工”拉出古早味，很多人喜欢传统手工面线的口感，关键在于“手工”这两个字上，而这也正是制作面线非常辛苦的原因所在。由于现代机械制作面线的冲击，加上传统手工面线制作费时费力，能潜心学习并加以传承的人日渐减少。当时规模化制作的另一个村——西枫村也没有几人在坚持了……
